г. Москва, ул. Озерная, д. 42, стр.22
Пн-Пт: с 9:00 до 18:00
Сб-Вс: выходной
Заказать звонок

+7 (916) 090-10-50

Упаковка в модифицированной атмосфере (МАР)

Описание

MAP (Modified Atmosphere Packaging, от англ. – упаковка с модифицированной атмосферой») - появилась около 15 лет назад как технология увеличения срока хранения скоропортящейся еды.

Модифицированная атмосфера или МАР увеличивает срок годности, консервирует продукты питания сохраняя их высокое качество, увеличивает общую экономическую эффективность .

  • Увеличивает продажи путем удовлетворения растущего спроса на естественно сохраненные продукты без применения дополнительных добавок или консервантов.
  • Увеличивает срок хранения в логистической цепочке на несколько дней или неделю, что увеличивает наличие свежих товаров для потребителей.
  • Сокращает возврат испорченных нереализованных продуктов
  • Повышает эффективность распределения за счет сокращения расходов
  • Увеличивает количественные продажи предоставляя возможности выведения новых товаров на новые рынки

Модифицированная газовая среда - эффективный способ сохранения

Вы производите и продаете - охлажденное мясо, свежую рыбу, охлажденные полуфабрикаты, мясные нарезки, колбасные изделия, сыр, свежий хлеб, овощи и фрукты и др. Покупатели с каждым днем становятся все требовательнее к качеству приобретаемых товаров. Современный покупатель хочет, чтобы еда была свежей и вкусной, хранилась долго без химических консервантов и к тому же имела удобную упаковку. С этим невозможно не согласиться.

Эти требования покупателей к свежим продуктам стали мощной мотивацией для разработки нового метода увеличения срока хранения без применения искусственных добавок и консервантов. Такой метод был найден. Еще в середине XX века для сохранения свежих продуктов начали применять специальный газ в основном при перевозке крупных партий мяса. При помощи этого газа создавалась специальная атмосфера, которая препятствовала развитию бактерий и окислению жиров.

Позднее эта технология сохранения была успешно перенесена на упаковку для розничной торговли и получила общее название МАР (Modified Atmosphere Packaging).

- Люди, выбирающие здоровое питание доверяют МАР во всем мире с 1983 года!
- 98 % охлажденной домашней птицы, продаваемой за рубежом - упаковано в МАР. В России 18 птицефабрик упаковывают свою продукцию также. Теперь мясные полуфабрикаты можно не замораживать.Новая упаковка в МАР позволяет значительно улучшить вкусовые качества и не использовать дорогие технологии заморозки! Охлажденная говядина хранится в МАР - в 3 раза дольше! Свежее порезанное мясо для поджарки - срок хранения 12 суток!
- Идеальное решение для любых натуральных полуфабрикатов! Заменяет заморозку - увеличивает срок хранения в четыре раза!
- Упаковка сухофруктов и жареных орехов в МАР. Газовая среда препятствует прогорканию и возникновению запаха залежалости.
- Хлебобулочные и кондитерские изделия хранятся в МАР в 6 раз дольше, сохраняя свою свежесть и аромат! Любимое «курабье» в МАР это гарантированно целое и свежее печенье. Пицца, которая сохраняет свой вкус и внешний вид без заморозки. Готовый пирог в МАР - остается только достать и положить в духовку.
- Охлажденные тушки свежей и соленой рыбы в МАР позволят испытать истинный вкус рыбы.
- Готовые блюда - незаменимое решение для сотрудников офиса. Теперь, салаты, супы, гарниры, вторые блюда можно сохранять без замораживания.
- Овощи гриль - в МАР сохраняют всю витаминную гамму. Срок хранения - 20 суток.
- Салаты в лотках - срок хранения в МАР - 10 суток без консервантов и 24 дня с консервантами.
- Зелень - петрушка, укроп, салат и пр. теперь можно хранить в MAP это в 4 раза дешевле привычных горшочков с землей, которые можно найти сейчас в овощных магазинах.

Упаковка в газомодифицированной среде развивалась вместе с новыми технологиями увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Прежде чем рассмотреть основные виды упаковки для газомодифицированной среды, уточним те требования, которые предъявляются к упаковке для использования в процессе газирования:

  • полная герметичность;
  • химическая инертность;
  • экологическая безопасность;
  • наличие пищевых допусков;
  • высокие барьерные свойства (не пропускание кислорода, влаги, агрессивных сред внутрь, газовой модифицированной среды изнутри во вне).

Одними из первых барьерных материалов были стекло и жесть. Разнообразные выдувные стеклянные емкости, банки и бутыли, укупоренные под давлением, обеспечивали повышенные сроки хранения. Жестяные и алюминиевые банки, также являющиеся прекрасным барьером, прочно вошли в технологию переработки продуктов питания и напитков. При этом такие виды упаковки имеют ряд недостатков. Стекло – тяжелое и хрупкое. Стеклянная упаковка увеличивает логистические издержки, и зачастую ее транспортировка приводит к бою тары и значительным финансовым потерям. Жесть –непрозрачный материал, что противоречит маркетинговой составляющей продаж и продвижения продукта: потребитель требует, чтобы товар был предъявлен на обозрение.

В конце 60-х годов 20-го века с развитием полимерной индустрии в промышленное использование вошли полимерные пакеты и контейнеры-лоточки из специальных пищевых пластиков. К пищевым пластикам относят полиэтилены высокой и низкой плотности (ПЭВД, ПЭНД), полипропилен (ПП), полистирол (ПС) и различные модификации полиэтилентерефталата (ПЭТФ).

Вакуумные пакеты и пленки для герметичной запайки пластиковых лотков получили широчайшее применение в пищевой промышленности, ресторанном бизнесе и сельском хозяйстве. К барьерным пластиковым материалам относят ПЭТ, СПЭТ (кристаллизованный полиэтилентерефталат), полиамид и сополимер этилена и винилового спирта (EVOH). Остальные полимерные материалы не являются барьерными и служат в упаковке для снижения издержек при ее производстве – как одни из слоев многослойного барьерного материала. В России сегодня пока не производят барьерную упаковку должного качества, т.к. процесс многослойной экструзии (соэкструзии) и термоформинга (формирования лотка из листа) очень сложен.

Вакуумные пакеты для вакуумирования и газонаполнения применяются в России давно и повсеместно. Связано это с широким применением камер—так называемых «вакуумировщиков», предназначенных для герметичной запайки продуктов в пакете после удаления из него атмосферного воздуха(рис.3).

Специальные гастротары

Новейшие технологии упаковки в газомодифицированной среде применяют специально переоборудованную для удержания вакуума и газа нержавеющую гастротару. Данное направление получило широкое распространение в ресторанном бизнесе и индустрии питания, кулинариях и фабриках-кухнях. Нержавеющая емкость из толстой пищевой нержавеющей тары является гарантированным 100% барьером для проникновения агрессивной среды внутрь. Оборудованная силиконовыми пищевыми вставками, создающими полную герметичность, гастротара может быть использована и как технологическая емкость, например для приготовления пищи, и как емкость для хранения. Данная разработка является последним веянием технологии МГС и применяется в мире сравнительно недавно.