Приготовление продуктов в вакуумном пакете

Описание

Технологию приготовления продукта в вакуумном пакете принято называть на французский манер sous vide (произносится «су вид»), что в переводе означает «в вакууме ». Появился метод около 35 лет назад – миру его подарил шеф-повар Жорж Пралю, работавший в ресторане Труагро во Франции. В 1974 г. с помощью вакуумной технологии он приготовил фуа гра. С тех пор кулинарный метод взяли на заметку многие шефы, работающие в ресторанах всего мира.

Технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.


Приготовление пищи в вакуумных пакетах


Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке успешно применяется уже много лет, хотя и продолжает оставаться относительно новой. Специалисты рассматривают процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций в технологии приготовления блюд за последние двадцать лет. В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может быть улучшен, а мясо останется сочным.

Высокие потери в приготовлении происходят при температуре выше 100º С. Из-за этих температур соединительные ткани мяса сокращаются, а белки свертываются слишком быстро, и мышечные ткани становятся упругими. Мясо становится жестким и усыхает, и одновременно теряются соки. Приготовление по технологии Sous Vide дает более возможность получить продукт более сочным, более вкусный и с большей массой. А это, в свою очередь, дает важные кулинарные и экономические преимущества.

Потери при тепловой обработке происходят при всех традиционных способах приготовления. По большей части, эти последствия настолько привычны, что мы принимаем их как норму, вот почему потеря до 30% веса при традиционном приготовлении мяса считается вполне приемлемым, в то время как использование технологии Sous Vide позволяет их значительно сократить.

Компания «Пакинторг» рада произвести для Вас вакуумные пакеты для стерилизации или варки по низким ценам нестандартной формы, размера и с любыми дополнительными опциями, в соответствии с вашими коммерческими нуждами и требованиями.

На нашем сайте Вы можете посмотреть актуальный ассортимент и заказать вакуумные пакеты для приготовления продукта (стерилизации).

Работая с Компанией Пакинторг, Вы гарантированно получаете:

  • Высокое качество продуктов
  • Справедливую цену
  • Своевременную доставку
  • Приемлемые финансовые условия

Надеемся на сотрудничество,


С уважением, Компания Пакинторг