г. Москва, ул. Озерная, д. 42, стр.22
Пн-Пт: с 9:00 до 18:00
Сб-Вс: выходной
Заказать звонок

История готового обеда

Описание

Концепция замороженных готовых продуктов стала популярной в Америке в 50-е годы прошлого века. С ростом использования микроволновок, замороженные блюда заняли устойчивое положение на продуктовом рынке. Их оборот в Америке составляет 4,5 млрд $, и эта цифра продолжает расти. Готовые обеды представляют собой замороженное готовое блюдо, упакованное в контейнер. Как правило, готовятся на автоматической линии, где продуты нарезаются и доводятся до кулинарной готовности, далее помещаются в контейнеры и подвергаются шоковой заморозке.

Из истории 

История развития готовых обедов уходит своими корнями в технологию заморозки продуктов питания для дальнейшего использования. Человечество знакомо с практикой заморозки продуктов уже несколько веков. Без сомнения, данная технология изобретена случайно народами, жившими в холодном климате, таком как Арктика. Однако, до 19 века технология заморозки продуктов не применялась в коммерческих целях. Первые попытки коммерческого использования замораживания были сконцентрированы на мясе. Один из первых патентов, касающихся замораживания продуктов, был выдан в 1842г. Позже, в 1861 г. В Америке был выдан патент на метод замораживания рыбы. Сфера распространения замороженных продуктов стала более широкой намного позже, 100 лет спустя, когда появился первых холодильник.  В 1861г.  в Сиднее (Австралия) Был основан первый завод по замораживанию мяса. Одна из первых удачных перевозок замороженного мяса зафиксирована в 1869г.

Успех замороженного мяса на рынке толкнул производителей на развитие методов замораживания других продуктов питания. Один из методов – «холодная упаковка», начал использоваться в 1905г. Эта первая технология основана на процессе, так называемой, медленной заморозки: продукция обрабатывалась, дальше раскладывалась по большим контейнерам. Контейнеры в свою очередь переносились в складские помещения с низкой температурой и оставались там, до тех пор пока продукция не превращалась в твердые брикеты. Заморозка продолжалась от одного до трех дней. К сожалению эта техника имела два существенных недостатка:

1. для некоторых продуктов, таких как овощи, заморозка была слишком медленной (овощи начинали портиться не успевая заморозиться)

2. в процессе заморозки в продукте образовывались большие кристаллы льда, что приводило к нарушению структуры продукта и после, когда продукция оттаивала она теряла свой первоначальный вкус и внешний вид.

Кларенс Бирдсай усовершенствовал этот метод, когда изобрел, так называемую быструю заморозку.

 Кларенс Бёрдсай родился в 1886 году в Бруклине, штат Нью-Йорк. Детство и юность его прошли на семейной ферме на Лонг-Айленде, где он заинтересовался биологией (анатомию животных изучал на практике – охотился и набивал чучела). В 1908 году Кларенс поступил в колледж в Амхерсте, штат Массачусетс, где учился на биолога. После двух лет обучения (на большее не хватило денег) Бёрдсай поступил на правительственную работу в качестве натуралиста.

А в 1912 году, решив заняться торговлей мехами, он отправился на канадский полуостров Лабрадор. Находясь в Арктике, у него была возможность увидеть, как коренные американцы сохраняют еду в течение зимы. 

Одним из основных продуктов питания на побережье была рыба. Зимой аборигены-эскимосы рыбачили не каждый день, предпочитая делать запасы на неделю вперед. Чтобы улов не портился, рыбаки выкладывали только что пойманную рыбу на лед, а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Бёрдсай увидел этот способ впервые, но еще больше его поразило то, что после приготовления замороженная рыба практически не отличалась от свежей. Новая идея захватила Кларенса.

Вернувшись в 1917 году Нью-Йорк, он начал экспериментировать со способами заморозки и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. С помощью этого метода, Бирдсейю удалось сократить время замораживания продуктов питания с трех дней до нескольких минут. Он усовершенствовал метод, и в 1922 году открыл Бирдсейе Сеафудс компании (Birdseye Seafoods). которая пыталась торговать свежеморожеными морепродуктами. Однако покупатели не оценили нововведения. Компания опередила свое время – ведь тогда еще не было ни домашних холодильников, ни охлаждаемых витрин, ни вагонов-рефрижераторов, – что и привело ее к банкротству. Но Бёрдсай не опустил рук и уже в следующем году основал в прибрежном Глочестере, Массачусетс, новую компанию General Seafoods, которая с помощью новейшего изобретения Кларенса – двойного охлаждаемого конвейера – вскоре занялась заморозкой мяса, овощей и фруктов (и сменила имя на General Foods). В 1929 году Бёрдсай с большой прибылью продал компанию, оставшись главой исследовательского отдела. В 1930 году, после многих лет развития, он запатентован систему шоковой заморозки, которая упаковывала мясо, рыбу или овощи в водонепроницаемые картонные контейнеры. 6 марта 1930 года в восемнадцати магазинах Спрингфилда, Массачусетс, General Foods запустила в продажу 26 товарных позиций под маркой Birds Eye Frosted Foods – замороженное мясо, рыбу, овощи (в основном шпинат и горошек) и фрукты. Он помогал продвигать эти продукты в бакалейные магазины, а также участвовал в продвижении холодильных витрин в магазины в 1934 г. Поначалу покупатели осторожничали, но к началу лета торговля пошла вполне успешно. В 1934 году компания приняла активное участие в расширении розничной торговли, предложив магазинам недорогие охлаждаемые витрины, а в 1944-м впервые использовала вагоны-рефрижераторы для перевозок на большие расстояния. До тех пор пока морозильники не были широко доступны потребителями, его продукция не имела успеха. Однако, в 1945 году авиакомпании стали использовать замороженные блюда. 

А в 1950-х годах, когда в домах появились бытовые холодильники, свежезамороженные продукты окончательно стали повседневным явлением.

Это привело к внедрению готовых обедов в 1954 году. Начиная с этого времени, они стали удобной альтернативой для домашнего питания.

Готовые обеды представляют собой уникальную адаптацию технологии замороженных продуктов. Большинство продуктов питания портится с течением времени в зависимости от условий хранения. Это деградация является результатом природных химических реакций и микробного роста. Люди обнаружили, что продукты могут дольше храниться, если их заморозить. Когда пища заморожена, портящие химические реакции, как например, окисление ферментов – замедленны. Кроме того, рост микроорганизмов, таких как бактерии и плесень останавливается, потому что эти организмы не могут размножаться в холодных температурах.  Поскольку процесс не убивает все микроорганизмы, те что выжили реактивируются в процессе оттаивания. Хотя замороженные продукты больше похожи на свежие продукты питания, чем пища, сохраненная с помощью других методов, они все равно подвергаются некоторым изменениям.