Принцип работы: в вакуумный упаковщик кладется вакуумный пакет с продуктом открытой стороной на сваривающую планку. Если упаковывается несколько пакетов, то они должны лежать рядом, не касаясь друг на друга. В этом случае гарантируется хорошая и равномерная запайка пакета. После закрытия крышки включается вакуумная помпа (насос) и начинается процесс откачки воздуха из камеры. По достижению заданных параметров откачки поднимается сваривающая планка и запаивает пакет импульсной запайкой.

Для большого производства используются вакуумные упаковщики напольные однокамерные и двухкамерные.На этих аппаратах сваривающие планки больше и соответственно большее количество вакуумных пакетов упаковывается за цикл.